Knuspriger Tofu mit ofengerösteten Möhren und Soja-Ingwer-Sesam-Sauce

oder aber auch: Veggie-Vegane-Lieblingsschüssel.

Es ist kein Geheimnis mehr: Ich bin im Stress. Das ist ein abscheuliches und wirklich, wirklich beklemmendes Gefühl. In nicht mal mehr einer Woche habe ich meine erste schriftliche Prüfung meines ersten Staatsexamens und das einzige was mich am Tag glücklich macht, ist mein Schüssel voller Allerlei am Mittag. Momentan kann ich gut auf Fleisch verzichten und habe mehr das Gefühl, meinen Körper mit so viel Grünzeug und buntem Gemüse wie möglich zu füttern. Deshalb hier ein leckeres vegetarisches und veganes Mittagsrezept, welches gut in eine Schüssel passt und auch gleich für zwei Portionen ausreicht.

Zutaten:

200 g Tofu

4 große Möhren

2 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

2 Tl frisch geriebener Ingwer

1 El braunen Zucker

2 El Sesamöl

2 El  Sesam

1 Kopf Brokkoli

Olivenöl

helle Sojasauce zum Marinieren

60 ml dunkle Sojasauce

Meersalz &  Pfeffer aus der Mühle 

 

Ofen auf auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

 

Möhren schälen, Enden abschneiden und waschen. Schräg in etwa 0,5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, die Knoblauchzehen darauf pressen und mit dem  Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut durchmischen. Nun Backpapier auf ein Backblech geben, die Möhenspalten darauf verteilen und im Ofen für ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Tofu aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Alle Tofustreifen in eine Schüssel geben und mit heller Sojasauce beträufeln und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soja-Ingwer-Sesam-Sauce 60 ml Sojasauce, geriebenen Ingwer, 1 EL Sesamöl, den braunen Zucker, den Sesam und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Danach sanft einköcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt und cremig wird. 

 

In der Zwischenzeit den Brokkoli vom Strunk lösen, waschen und im kochenden Wasser kurz dünsten. Der Brokkoli soll noch Biss haben. Nun eine Pfanne erhitzen und 1 EL Sesamöl hineingeben. Den marinierten Tofu von jeder Seite  knusprig-kross braten.

 

Nun alle Zutaten in eine Schüssel  geben und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und sofort zusammen mit den Frühlingszwiebeln servieren. Dazu passt wunderbar Jasminreis. 

 

Inspiriert von moeyskitchen